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The World's 50 Best Restaurant 2019 名单出炉 法国米芝莲三星Mirazur成功登顶

编辑:本站发布时间:2019-07-19 14:51:38 点击:98

The World's 50 Best Restaurant 2019 名单出炉 法国米芝莲三星Mirazur成功登顶 The World s 50 Best Restaurant 2019 名单出炉 法国米芝莲三星Mirazur成功登顶 The World s 50 Best Restaurant 2019 名单出炉 法国米芝莲三星Mirazur成功登顶 2019年7月1日 13:00 男士通信

【男士通信】The World's 50 Best Restaurant(世界50最佳餐厅)2019名单正式出炉,这个被誉为「美食界奥斯卡」的年度盛会今年迎来大变革,《最佳餐厅》的名衔由上年的第三位,大厨Mauro Colagreco主理的Mirazur 成功登顶,这位来自阿根廷的大厨,更是法国唯一一位夺得米芝莲三星的非本土大厨,他所创作的法国菜,究竟是如何满足法国以及环球美食家的味蕾呢?


今年The World's 50 Best Restaurant 的玩法和过往稍有分别,主办方早前就宣布曾获第一名的餐厅将列入「Best of the Best」名单,不会再竞逐任何奬项,形式就如篮球界的「名人堂」,将历年的殿堂餐厅如西班牙Roca Brothers主理的El Celler de Can Roca 、意大利大厨Massimo Bottura主理的Osteria Francescana、瑞士大厨Daniel Humm主理的纽约Eleven Madison Park,还有搬入其中,高挂在荣耀旗帜之上。


师承Alain Passard和Alain Ducasse两位神级名厨学艺,提供蕴含阿根廷风味的法国菜。菜单灵感来自Menton的天然地埋环境,靠山临海,食材严选附近法国和意大利两地农家,还有餐厅自设的庞大植物园,相距餐厅只有300米,蔬菜、水果和香料,通通不使用任何杀虫剂、肥料或温室,只根据四季种植合适种物,餐厅几近一半,合共百多款的蔬菜,都是的自家田园提供。餐厅由2009年首次打入50大,10年过去,终于成功登顶,背后一切一切,绝非一朝一夕可得。


再者,今年可算是属于大厨Mauro Colagreco的一年,几个月才首夺法国米芝莲三星殊荣,今回成功在《世界50最佳餐厅》登顶,叫他怎能不能够兴奋?作为法国国内唯一外藉米芝莲大厨,他在得奬时亦不忘歌颂法国给予他的一切,「法国的核心价值:自由、公平,还有同侪间相互支持,让我得以去表达自己。」


大厨Mauro Colagreco相信美食能够打破所有不同隔阂界限,作为厨师都不应该为自己设下界线,最后他以挪威探险家Thor Heyerdahl的诗句作结:「界限?我未曾看过,我只听过出现在某些人的脑袋里面。」


而第二名就落一个熟悉的名字了,来自丹麦哥本哈根的名厨Rene Redzepi ,带领以实验及前瞻性闻名的北欧菜餐厅Noma 2.0。这间曾四夺 「世界最佳餐厅」之名的美食界名所,有着曾经让食客订足一年都未必食到的「创举」,数年前宣布闭店,週游列国开设Pop-up,最后以全新面貌回归丹麦。这次得奬,更像是正式宣布Noma 已经彻底回来,以「2.0」更创建更意想不到的鬼主意撼动美食界。第三位属于西班牙北部San Sebastian的 Asador Etxebarri 餐厅,上年已得第十位,今年晋升七。头十位之中,有五位属南美菜系,北欧和法国菜仅能分庭抗礼,而唯一的亚洲代表Gaggan,吃的是创新印度菜,看起来美食界这股南美风只会愈吹愈旺,顺带一提,排行第六的秘鲁利马餐厅 Central 主厨 Virgilio Martinez Véliz 在香港也有一间餐厅 ICHU Peru,可到餐厅一探南美菜的端倪。


最后总要略略讲一讲香港打入50大的餐厅,分别为一位难求的The Chairman大班楼(排名44)、米芝莲三星十年霸的龙景轩(排名88)、米芝莲新贵Belon(排名96)、酒店法菜名所Amber(排名113),当中以大班楼打入50大最为哄动,原因在这是榜单中首次出现的亚洲区中菜餐厅,极具个性,以表达最鲜最上乘的食材为先的方法演译传统中菜,其精緻粤菜打动本土和海外美食家,打入50榜单后,似乎依然一位难求,想吃还是及早预订。


《The World’s 50 Best Restaurants 》2019名单::https://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
 

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